Kecambah Brussel - Sayuran Paling disalahpahami, Dan Kubisnya yang Besar

Kubis Brussel tumbuh pada tangkai, dan semakin kecil tunasnya, semakin manis. Mereka telah ada sejak abad ke-16 dan menemukan jalan mereka melalui Eropa dan melintasi saluran ke Kepulauan Inggris dari Belgia asli mereka. Kerabat, kol, dan kangkung mereka yang lebih besar, pada awalnya tumbuh liar dan diyakini telah dijinakkan berabad-abad yang lalu oleh bangsa Celtic, mungkin sebelum tahun 1000 SM. Meskipun orang Romawi sering diberi penghargaan karena memperkenalkan sayuran ini ke tetangga Eropa mereka, kol sendiri yang sederhana muncul di sejarah makanan dan umumnya dikreditkan ke bangsa Celtic, saat tentara mereka menyerang wilayah Mediterania, tempat orang-orang Romawi memeluknya (tapi mereka pasti tidak merangkul tentara Celtic). Ini menjadi makanan yang populer, karena mudah dan tidak mahal untuk tumbuh dan bisa dijatuhkan ke dalam panci berisi air mendidih dan dimakan dengan air biasa atau sup atau rebusan. Tidak ada orang Irlandia berdarah biru yang akan merayakan Hari St. Patrick tanpa sepiring daging kornet dan kubis.

Sepanjang sejarah, tentara yang menaklukkan telah sering membawa makanan populer mereka ke negara lain dan, tergantung pada iklim dan kondisi tumbuh, kubis mengambil berbagai warna dan penampilan. Terlepas dari siapa yang mendapat anggukan untuk menemukan sayuran populer ini, secara luas diterima di Eropa dan sering diiris dan difermentasi. (Sekali lagi, penjelajah Marco Polo kalah menemukan kubis dalam perjalanannya tapi mungkin memakannya di daerah asalnya, Italia.)

Kubis membuat penampilannya di Amerika sekitar tahun 1700 dan mungkin tumbuh dan dimakan oleh koloni, juga beberapa penduduk asli Amerika. Meski biasanya dimasak, pada 1700-an Belanda menciptakan "salad kubis" mentah yang menjadi apa yang sekarang menjadi coleslaw modern kita. Berabad-abad sebelumnya, dipotong dan dimakan dengan vinaigrette, orang Belanda membawa coleslaw ke tingkat yang baru (dan kurang sehat) dengan menambahkan telur, beberapa jenis lemak dan susu, biasanya dalam bentuk mayones kita. Versi ini telah direferensikan dalam literatur Amerika sampai tahun 1785. Beberapa koki petualang menambahkan wortel yang telah diparut dan sedikit menusuknya, namun resep dasarnya masih mendominasi menu Amerika. Karena sangat mudah rusak dan berantakan, pastinya tidak dikemas ke dalam kantong tentara atau koboi, tapi makanan itu berkembang pesat sebagai makanan penutup yang populer dengan sandwich Amerika, hot dog dan hamburger, dan salad populer dengan barbekyu dan ayam goreng.

Ketika restoran fast food yang sangat populer yang mengkhususkan diri pada ayam mengeliminasinya dari menu mereka, terjadi kegemparan nasional (termasuk dari penulis ini). Mereka menggantinya dengan salad kale, tapi itu tidak memotongnya untuk penggemar coleslaw, yang membuktikan popularitasnya. Kentucky Fried Chicken masih terus menyajikannya sebagai sisi yang populer, dan tidak ada deli yang menghargai diri sendiri yang berani menyimpannya dari menu mereka.

Dan berbicara tentang kentang kubis, orang-orang Jerman, Ceko dan Polandia semua memiliki sauerkraut fermentasi yang mereka fermentasi, yang biasanya disajikan sebagai sayuran panas. Deli Yahudi
Sajikan dingin sebagai sisi sandwich dan mengisi sandwich Reuben.

Jadi, di mana ini membuat kecambah Brussel kita? Lebih dari 90 persen pasokan kubus mini ini ditanam di iklim sejuk San Francisco dan
daerah pertanian di sebelah selatan Teluk. Perkiraan total produksi Amerika Serikat lebih dari 35.000 metrik ton per tahun. Bagi semua pemakan kacang di Brussel, Anda bisa menyalahkan pemukim Prancis yang membawa mereka ke AS sekitar tahun 1800. Produksi dimulai di delta Louisiana dan akhirnya menemukan jalan ke Pantai Barat di mana iklim yang tumbuh lebih baik.

Meskipun mereka adalah barang populer di meja liburan, penulis ini menyarankan agar Anda mengikuti resep dari koki papan atas sampai mereka tampil lezat, sehat dan berpengalaman. Dan omong-omong, kubis Brussel berada di puncak daftar sebagai sayuran paling dibenci di AS dan selalu membuat daftar lima besar di seluruh dunia. Jadi bagi kita di kamp itu, mereka akan absen dari meja makan keluarga. Selamat makan.

Penulis Dale Phillip mengaku bahwa dia membenci kuburan Brussel (tidak ada surat kebencian, tolong). Sungguh menyakitkan untuk hanya menulis artikel ini, tapi dia merasa telah bertugas untuk pecinta kecambah Brussels. Tumbuh di tahun 50an dan 60an, dia tinggal di salah satu rumah tangga yang menjadi sasaran sayuran rebus, meskipun ibunya adalah seorang juru masak yang hebat. Sayuran favoritnya adalah bayam, dan dia adalah penggemar asinan kubis (gaya Ceko) yang dinikmati keluarganya setiap minggu. Dia juga membuat dan membeli coleslaw dan mengalami masa berkabung lama setelah restoran cepat saji ayam favoritnya memindahkannya dari menu mereka.